Se obtiene industrialmente mediante la concentración perfecta del jugo de la caña de azúcar, una vez eliminadas todas las impurezas, de forma que conserva todos los beneficiosos elementos activos y principios vitales contenidos por dicha planta meridional.

Es un alimento muy completo y rico en principios nutritivos fácilmente asimilables como la glucosa, sacarosa, proteínas, sales cálcicas, sales férricas, vitamina B y otros minerales. Es un delicioso postre. Puede tomarse con queso blando, tostadas, frituras, frutas ácidas, flanes, yogures, refrescos, batidos, etc.

En la repostería industrial se utiliza para darle más jugosidad y finura a la masa así como un sabor de novedad gastronómica. En la repostería casera se utiliza para hacer: arropia, torrijas, bizcochos, tortas, maiz acaramelado, batatillas con miel, borrachuelos, flor de piñonate, almendrado, galletas, etc.

RECETAS:

BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA (I)

INGREDIENTES: 1 Berenjena grande. Leche o cerveza. Harina. Aceite. Sal. Miel de caña.

PREPARACIÓN: Se limpia la berenjena y se corta en rodajas finas. Se dejan reposar con sal y cubiertas de leche o de cerveza entre media y una hora. Se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite caliente. Si se usa freidora quedan más crujientes. Se deja que escurran el aceite y se sirven con miel de caña.

BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA (II)

INGREDIENTES:(para cuatro personas)

1/2 kg. Berenjenas.

Miel de caña.

Aceite.

PASTA PARA FREIR: 300 grs. de Harina. 2 Dientes de ajo. 1 Ramita de perejil. 30 grs. Maicena. 1/4 l. de Agua. 1 Sobre de levadura. 1 Vaso de cerveza. Sal.

PREPARACIÓN: Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas y se sazonan. Posteriormente se meten en leche durante una hora, y transcurrido este tiempo, se escurren bien. En cuanto a la elaboración de la pasta, se coloca la harina en una vasija y se va incorporando el agua y la cerveza, al tiempo que se van mezclando hasta conseguir una masa fina. Se agregan los ajos y el perejil machacados, la maicena, la levadura y la sal. Se pasan las berenjenas por la pasta y se fríen con el aceite caliente. Finalmente se sirven con miel de caña.